Quand j'ai commandé mon premier matcha en ligne, je n’y connaissais rien. J’avais lu que c’était bon pour la santé, que ça pouvait avoir un effet coup de fouet comme le café, les effets indésirables en moins.
J’avais vraiment hâte de gouter pour la première fois. Moi qui bois du thé depuis des années, j’étais sûre que j’allais aimer le matcha !
Sauf qu'à la dégustation... c’était vraiment pas ça. Le matcha était amer. J'ai tout de même poursuivi, car j’ai vu que les effets sur mon niveau d’énergie était réel.
J'ai mis du temps à comprendre que tous les matchas n’ont pas le même goût et ne se valent pas.
Aujourd'hui, après pas mal d'essais (et quelques ratés), je sais exactement ce qui fait la différence entre un matcha qui transforme ton rituel du matin en moment de plaisir, et un autre qui finit au fond du placard. Et c'est exactement ce que je veux partager avec toi dans cet article.
À la fin de ta lecture, tu sauras comment choisir ton thé matcha sans te faire avoir par des emballages trompeurs ou des prix qui ne reflètent pas la qualité réelle.
Les critères essentiels pour reconnaître un bon matcha
L'origine, c'est la base
Premier réflexe : vérifier d'où vient ton matcha. Le vrai matcha, celui qui a toute cette richesse de goût et cette texture soyeuse, vient du Japon. Les régions les plus réputées ? Uji près de Kyoto, Nishio dans la préfecture d'Aichi et Kagoshima au sud.
La culture du matcha au Japon, c'est des siècles de savoir-faire. Les producteurs japonais pratiquent l'ombrage des théiers pendant plusieurs semaines avant la récolte, une technique qui booste la chlorophylle et donne cette couleur vibrante et ce goût umami si caractéristique.
La couleur qui ne trompe pas
Un bon matcha japonais doit avoir une couleur vert vif, presque fluo. Si ta poudre tire vers le vert olive ou le kaki, c'est soit qu'elle est de qualité inférieure, soit qu'elle a été mal conservée (ou les deux).
Cette différence vient de l'âge des feuilles : plus elles sont jeunes et récoltées tôt dans la saison, plus le vert sera éclatant. Les feuilles plus matures donnent cette teinte terne et un goût plus amer.
Une texture de rêve
Passe ton doigt dans la poudre : elle doit être ultra-fine, presque comme du talc. Un bon matcha a été broyé à la meule de pierre pendant des heures, ce qui donne cette finesse incomparable.
Si tu sens des grains ou que la poudre a tendance à faire des grumeaux même avec un fouet (chasen), c'est probablement un matcha de grade culinaire vendu comme un grade supérieur.
Le goût, évidemment
Un bon matcha n’est pas amer. Au contraire. Un matcha de qualité a ce goût umami légèrement sucré, avec des notes végétales fraîches.
Donc tu n’as pas besoin de le noyer sous des tonnes de sirop et de lait végétal pour le rendre buvable.
Un vrai matcha cérémonie, tu peux le déguster seul, sans lait, sans ajout de sucre (et je suis un bec sucré qui adoooore le sucre).
La première fois que j'ai goûté un vrai matcha cérémonie, j'ai senti la différence. Il était si bon et si doux, un vrai délice. D’ailleurs, même mes enfants en réclament !
Les différents grades de matcha (et quand les utiliser)
C'est un point qui peut t’éclairer dans le choix de ton matcha. Il existe plusieurs grades de matcha, et chacun a son utilité.
Le grade cérémonie, c'est le haut de gamme. Fait à partir des feuilles les plus jeunes, c'est celui qu'on utilise dans la cérémonie du thé japonaise. Tu le bois nature, fouetté avec de l'eau chaude (environ 70-80°C, pas bouillante !). C'est là que tu apprécies vraiment toute la subtilité du goût.
Le grade premium ou latte, c'est la version intermédiaire Oui je sais, le terme premium est confusant. Il garde une belle qualité, mais il a souvent un goût plus “fort” et une légère amertume. Il ne se boit pas seul, on le mélange avec du lait végétal ou non, souvent agrémenté de sirop pour le goût et apporter une touche sucrée. Il est très bien pour un matcha latte gourmand le matin, ou un smoothie vert ultra-vitaminé.
Le grade culinaire, c'est ton allié cuisine. Plus économique, plus amer, il est idéal pour les gâteaux, les energy balls, ou les pancakes. Dans une recette avec d'autres ingrédients, cette petite amertume apporte même un joli contraste.
Voici un petit tableau pour t'y retrouver :
|
Usage |
Type de matcha |
Couleur |
Goût |
Idéal pour |
|
Rituel |
Cérémonie |
Vert vif |
Doux, umami |
Boisson pure et latte |
|
Latte |
Premium |
Vert intense |
Doux, équilibré |
Latte, smoothies |
|
Cuisine |
Culinaire |
Vert plus mat |
Légèrement amer |
Gâteaux, desserts |
Matcha bio, non bio : est-ce que ça change quelque chose ?
Honnêtement ? Oui, pour moi ça change tout. Le thé matcha, on le consomme en poudre, donc contrairement à une infusion classique, on ingère littéralement la feuille entière. Résultat : tout ce qui est sur la feuille (pesticides, produits chimiques...) finit dans ton corps.
Un matcha bio te garantit une culture sans pesticides de synthèse. Au Japon, les certifications bio comme JAS (Japanese Agricultural Standard) ou les équivalents européens sont plutôt fiables. Par contre, méfie-toi des emballages avec des mentions vagues type "naturel" ou "pur" qui ne veulent rien dire légalement.
Après, bio ne veut pas automatiquement dire "meilleur goût", mais ça te garantit au moins une production respectueuse. Chez Miam Matcha, par exemple, on a misé sur le combo gagnant : un matcha japonais bio ET sans cette amertume qui te fait grimacer. Parce que franchement, pourquoi choisir entre santé et plaisir ?
Les erreurs à éviter (j'en ai fait quelques-unes...)
Erreur n°1 : Craquer pour un prix trop bas
Un matcha à 8€ les 100g, ça cache forcément quelque chose. Soit c'est du matcha chinois (pas nécessairement mauvais, mais ce n'est pas du vrai matcha traditionnel), soit c'est de la poudre de thé vert basique vendue comme du matcha. Le vrai matcha demande beaucoup de travail, et ça se reflète dans le prix.
Erreur n°2 : Croire que l'amertume = systématique
J'ai longtemps cru ça, comme si souffrir en buvant mon matcha prouvait que c'était "du vrai". Sauf que non. Un bon matcha cérémonie, c'est bon, c’est doux, c’est délicieux.
Erreur n°3 : Le conserver n'importe comment
Le matcha est très sensible à la lumière, à l'air et à la chaleur. Une fois ouvert, conserve-le au frigo dans un contenant hermétique et opaque (le pot Miam Matcha est idéal, tu n’as pas besoin de le transvaser). Et consomme-le dans les 2-3 mois. Sinon, il va s’oxyder et perdre de sa couleur, son goût, mais aussi de ses bienfaits.
Ton guide express pour faire le bon choix
Pour résumer simplement :
1. Origine : Vérifie que ton matcha vient du Japon. C'est la garantie d'un savoir-faire authentique.
2. Couleur : Plus c'est vert vif, mieux c'est. Fuis le vert terne.
3. Goût : Un bon matcha est doux avec des notes umami, jamais hyper amer. Si tu grimaces à chaque gorgée, change de marque.
Voilà, tu as maintenant toutes les clés pour choisir un bon matcha qui te correspond vraiment. Fini les mauvaises surprises et les placards remplis de poudres décevantes.
👉 Si tu veux découvrir un matcha japonais, bio et 0% amer qui coche toutes les cases dont on a parlé, je t'invite à découvrir Miam Matcha. Parce que ton rituel matcha mérite ce qu'il y a de mieux.
